Ainekset leipäsiin:
Vehnäjauho, vehnänalkiot, perunajauho, riisi, sokeri, suola, leivinjauhe, kananmuna, vesi, rypsiöljy, mustaherukat
SiriSiri:"Maku oli mieto ja suutuntuma neutraali, liiankin sileä. Marjat antoivat sopivaa kirpeyttä.
Löysäksi jätetty taikina olisi ollut kenties parempi ohuena uunipellillä.
Jatkossa riisi on tilapäinen ja sokeri jää pois tai tarvittaessa makeus vaihtuu hunajaan. Taikinaan lisään vaihtelevasti pähkinöitä, siemeniä, raastettuja ja pilkottuja kasviksia."
Miksi tehdä itse?
SiriSiri: "Teollisuus valmistaa markkinoille suomalaiselle keholle liian suolaisia leipiä. Jos löytää kolme vähemmänsuolaista vaihtoehtoa, niihin kyllästyy nopeasti."
Vehnänalkio Triticum spp.
Mikä on vehnänalkio?
Kuten nimestä voi päätellä, alkio on siemenen osa, joka itää. Kyse on sisäisestä osasta, joka näyttää pieneltä jyvän kolhulta, koska se on osa, joka synnyttää uuden kasvin, se on erittäin ravintoainerikasta ruokaa.
Lisäksi useimmissa vehnätuotteissa, kuten jauhoissa, ei ole vehnänalkiota, koska jalostusprosessi poistaa sen. Tämä johtuu siitä, että sen korkea rasvahappopitoisuus edistää jauhojen nopeampaa härskiintymistä, mikä ei ole suositeltavaa.
Jos haluat kuluttaa vehnänalkiota, sinun on valittava täysjyväviljatuotteet, öljyt tai itse vehnän siemenet, vaikka on olemassa myös erikoistuotteita, kuten vehnänalkiojauhetta tai -hiutaleita.
Vehnänalkio on ennen kaikkea ravintoarvoltaan hyvä ruoka, jossa on runsaasti hiilihydraatteja ja proteiineja, mutta se sisältää myös kuituja, omega 3 -rasvahappoja, A-, B-, C- ja D-vitamiineja sekä kivennäisaineita, kuten magnesiumia, sinkkiä, kalsiumia, rautaa, fosforia ja kaliumia. Tämän rikkaan ravintoainekoostumuksen ansiosta nämä ovat vehnänalkioiden tärkeimmät ominaisuudet:
- Energinen: Korkean hiilihydraatti- ja proteiinipitoisuutensa ansiosta se on poikkeuksellinen ruoka urheilijoille ja niille, jotka tarvitsevat lisäenergiaa ruokavaliossaan.
- Antioksidantti: Se on myös suurikapasiteettinen antioksidantti, joka auttaa elimistöä hidastamaan solujen ennenaikaista ikääntymistä, jonka havaitsemme enemmän ihossa tai hiuksissa, mutta se vaikuttaa kaikkien elinten terveyteen.
- Ruoansulatus: Kuitupitoisuutensa ansiosta se on hyvä suoliston säätelyaine.
- Remineralisoiva: Se sisältää runsaasti kalsiumia, sinkkiä, rautaa, fosforia, kaliumia ja magnesiumia, mikä tekee siitä hyödyllisen anemian ja osteoporoosin ehkäisyssä ja hoidossa mm.
- Lipidejä alentava: eli sillä on kyky auttaa säätelemään kolesterolia auttaen ylläpitämään sekä huonon että hyvän kolesterolin tasoa terveydelle optimaalisessa pisteessä
- Hypoglysemoiva: Runsaasti hiilihydraatteja sisältävä ravinto nostaa verensokeria. Diabeetikot huolehtivat hiilihydraattien oikeasta annostuksesta.
Koliini tukee aivojen, hermoston ja maksan toimintaa, solukalvojen rakennetta sekä rasva-aineenvaihduntaa toimien mm. muistin ja lihaskontrollin säätelyn kannalta tärkeän asetyylikoliini-välittäjäaineen esiasteena.
Koliinin rittävä saanti aikuisilla on 400 mg, raskaana olevilla 480 mg ja imettävillä 520 mg vuorokaudessa. Lasten ja nuorten koliinin riittävä saanti vaihtelee iän myötä 150–390 mg:n välillä vuorokaudessa.
Tärkeimmät koliinin lähteet ovat liha, maitotuotteet, kananmunat ja viljat. Erityisen paljon koliinia on maksassa, kananmunassa ja vehnänalkoissa. Keho pystyy myös itse tuottamaan pieniä määriä koliinia, mutta oma tuotanto ei yksinään ole riittävää.
- Koliini toimii esimerkiksi solukalvojen rakennusaineena.
- Hermoimpulssien kulussa se taas toimii esiaineena ärsykkeille, kun esimerkiksi liikutamme jalkaa tai räpytämme silmiä.
- Rasva-aineenvaihdunnassa koliinilla on tehtävä, joka liittyy vähemmän tunnettuun kolesteroliin.
Huonon LDL- ja hyvän HDL-kolesterolin lisäksi on olemassa myös VLDL-kolesteroli, jota harvemmin edes mitataan. Koliini vaikuttaa VLDL:n kertymiseen ja erittymiseen maksassa.
Koliinin puutos voi aiheuttaa rasvamaksaa.
Jos maksa vain varastoi ja varastoi VLDL-hiukkasia eikä pysty erittämään niitä, niin rasvaahan sekin on.
Tavallisesta ruoasta koliinia ei voi saada liikaa – mutta jos sitä käyttää ravintolisänä, liiallinen saanti on mahdollista.
Liikasaannista voi seurata maha-suolikanavan oireita tai verenpaine voi laskea äkillisesti.
Erikoinen oire on, että elimistöön voi tulla kalan hajua, eli ihminen alkaa haista kalalle.
Vehnänalkiot 100 g:
Ravintoaine Tavoite
Energia kcal 350,0 kcal 18 %
Energia kJ 1 464,9 kJ
Rasva 8,1 g 11 %
Tyydyttynyt 1,4 g 6 %
Hiilihydraatti 33,0 g 14 %
Sokeri 10,0 g 20 %
Proteiini 29,0 g 29 %
Vitamiini Tavoite
Tiamiini (B1) 1,9 mg 173 %
Riboflaviini (B2) 0,5 mg 42 %
B6-vitamiini 1,2 mg 100 %
E-vitamiini 14,0 mg 175 %
Folaatti (B9-vitamiini) 330,0 µg 110 %
Niasiini (B3-vitamiini) 4,4 mg 31 %
Kivennäis- tai hivenaine Tavoite
Magnesium (Mg) 270,0 mg 96 %
Rauta (Fe) 8,0 mg 53 %
Sinkki (Zn) 16,0 mg 229 %
