Tofun koostumus ja valmistusaineet
• Pääraaka-aineet:
• Soijapavut – proteiinipitoinen kasvi, josta tofu saa ravintoarvonsa
• Vesi – käytetään soijamaidon valmistukseen
• Sakeuttamisaineet – yleisimmin:
• Magnesiumkloridi (tunnetaan nimellä nigari)
• Kalsiumsulfaatti (tunnetaan myös kipsinä)
Valmistusprosessi:
1. Soijapavut liotetaan ja jauhetaan.
2. Keitetystä massasta valmistetaan soijamaito.
3. Sakeuttamisaine lisätään, jolloin proteiinit erottuvat ja muodostavat kiinteän massan.
4. Massa puristetaan muotteihin – näin syntyy eri rakenteisia tofuja: silkkisestä extra-kiinteään.
Lisäaineet
• Perinteinen tofu ei sisällä lisäaineita, vaan koostuu vain soijasta, vedestä ja hyydytteestä.
• Valmiiksi maustetut tai marinoidut tofu-tuotteet voivat sisältää:
• Suolaa
• Sokeria
• Mausteita
• Säilöntäaineita (esim. sitruunahappo)
• Arominvahventeita (esim. hiivauute)
Kannattaa tarkistaa tuoteseloste, jos haluat välttää lisäaineita – luomu- ja maustamaton tofu on yleensä puhtain vaihtoehto.
Missä soijapapua viljellään?
Soijapapu on maailman neljänneksi viljellyin kasvi, ja sen tuotanto keskittyy erityisesti:
• Brasiliaan
• Yhdysvaltoihin
• Argentiinaan
• Kiinaan
• Intiaan
• Euroopassa: Romania on suurin tuottaja, mutta myös Ranska, Italia ja Ukraina viljelevät soijaa pienemmässä mittakaavassa.
Soijaa viljellään pääasiassa eläinrehuksi, mutta elintarviketeollisuus käyttää sitä myös tofuun, soijajuomaan ja muihin kasvipohjaisiin tuotteisiin.
Mistä Suomi tuo soijapapua?
Suomeen tuotu soija tulee pääosin:
• Etelä-Amerikasta (Brasilia ja Argentiina)
• Yhdysvalloista
• Euroopasta, erityisesti Romania ja Ranska
Suomessa soijapavun viljely on vielä harvinaista, mutta ilmastonmuutoksen myötä olosuhteet ovat parantuneet. Vuonna 2023 soijaa viljeltiin Suomessa noin 14 hehtaarin alalla kokeilumielessä, erityisesti Etelä-Suomessa.
Kotimaisen soijan tulevaisuus?
Vaikka soijan viljely Suomessa oli aiemmin lähes mahdotonta, nykyään se nähdään mahdollisena vaihtoehtona. Kotimainen soija voisi tulevaisuudessa kiinnostaa erityisesti tiedostavia kuluttajia, jotka haluavat välttää tuontisoijan ympäristövaikutuksia.
