Tärkeintä on syödä monipuolisesti ja sisällyttää ruokavalioon runsaasti kasviksia, hedelmiä ja marjoja sekä kuitua. Eniten kuitua on kokojyväviljatuotteissa.
Kauran ja ohran sisältämän beetaglukaanin on todettu alentavan haitallista LDL-kolesterolia.
Hiilihydraatit ovat kasvikunnan tuotteille ominaisia, energiaa tuottavia aineita. Imeytyvä hiilihydraatti lasketaan sokereiden ja tärkkelyksen summana.
Imeytyvästä hiilihydraatista elimistö saa glukoosia eli veren sokeria, joka tuottaa elimistössä energiaa 17 kJ/g (4 kcal).
Imeytyviä hiilihydraatteja ovat sokerit ja tärkkelys.
Sokereita ovat mono- ja disakkaridit kuten sakkaroosi, glukoosi, fruktoosi, laktoosi ja maltoosi.
