Raaka sipuli – terveysvaikutukset
• Rikkiyhdisteet (esim. allisiini)
→ Vähentävät kolesterolia, voivat liuottaa verihyytymiä ja alentaa sydän- ja aivohalvausriskiä.
→ Allisiini muodostuu vasta, kun sipuli pilkotaan tai murskataan – ja se tuhoutuu kuumennettaessa.
• Antioksidantit (kuten kversetiini)
→ Suojaavat soluja vapailta radikaaleilta, voivat ehkäistä syöpää ja tulehduksia.
→ Pitoisuudet ovat korkeimmillaan raakana.
• Prebiootit ja kuitu (esim. inuliini)
→ Tukevat suoliston hyvää bakteerikantaa ja ruoansulatusta.
→ Inuliini säilyy myös kypsennettäessä, mutta raakana vaikutus on voimakkaampi.
• Immuunipuolustus
→ Raaka sipuli sisältää antibakteerisia yhdisteitä, jotka voivat torjua viruksia ja bakteereja.
Kypsennetty sipuli – terveysvaikutukset
• Vitamiinit (C-vitamiini, folaatti)
→ Osa vesiliukoisista vitamiineista tuhoutuu kuumennettaessa, erityisesti keitettäessä.
• Kversetiini ja polyfenolit
→ Joidenkin tutkimusten mukaan kversetiinin määrä voi jopa lisääntyä kypsennyksen aikana, riippuen menetelmästä.
• Rikkiyhdisteet
→ Allisiinia ei muodostu kypsennettäessä, koska entsyymi (allinaasi) tuhoutuu lämmössä.
• Kuitu ja inuliini
→ Säilyvät melko hyvin, joten kypsä sipuli tukee edelleen ruoansulatusta.
• Maku ja vatsaystävällisyys
→ Kypsä sipuli on miedompi ja helpompi vatsalle, erityisesti herkkävatsaisille (FODMAP-yhdisteet vähenevät).
Yhteenveto: Kannattaako syödä raakana vai kypsänä?
• Raaka sipuli tarjoaa enemmän rikin yhdisteitä ja antioksidantteja, mutta voi olla vatsalle ärsyttävä.
• Kypsennetty sipuli on miedompi ja helpompi sulattaa, mutta osa ravinteista heikkenee.
• Paras strategia? Käytä molempia! Salaattiin raakana, keittoon kypsänä – näin saat monipuoliset hyödyt.
