B-vitamiini: Juures sisältää B1-, B2- ja B6-vitamiinia, jotka edistävät ravinnon hyödyntämistä energiaksi elimistössä. B-vitamiini folaatti on erityisen tärkeä raskaana oleville.
Kalium: Kalium on erityisen hyväksi verenpaineelle ja sitä tarvitaan myös myös nestetasapainon säätelyyn ja hermoston toimintaan
Kuitu: Palsternakka sisältää 5,7 grammaa kuitua 100 grammaa kohden eli yli tuplasti porkkanaan verrattuna.
Runsas kuidun saanti auttaa pitämään huolta suoliston hyvinvoinnista, edistää ruoansulatusta ja lisää kylläisyyttä.
Palsternakassa 64 kcal energiaa 100 grammaan kohden. Se onkin kasviksista energiapitoisimmasta päästä – palsternakassa on tuplasti kaloreita porkkanaan verrattuna.
Monipuolinen juures sopii ruokiin monin eri tavoin valmistettuna:
Raakana esimerkiksi raastettuna
Keitettynä tai höyrytettynä
Uunissa paahdettuna
Grillattuna tai pannulla paistettuna
Keitoissa ja pataruoissa
Kypsettynä ja soseutettuna
Säilöttynä lisukkeena
Palsternakan ravintoarvot 100 grammaa kohden:
Kalorit: 64-75 kcal
Rasva: 0,3-1 g
Hiilihydraatit: 10-18 g
Proteiini: 1-1,2 g
Vitamiinit ja kivennäisaineet: Sisältää A-, B-, C- ja E-vitamiineja sekä folaattia ja kaliumia.
Palsternakka on myös tunnettu korkeasta kuitupitoisuudestaan, mikä tekee siitä terveellisen valinnan.
Palsternakka 100 g:
Ravintoaine Tavoite
Energia kcal 63,8 kcal 3 %
Energia kJ 266,9 kJ
Rasva 0,6 g 1 %
Tyydyttynyt 0,1 g 0 %
Monityydyttymätön 0,3 g 2 %
Hiilihydraatti 10,3 g 4 %
Sokeri 5,2 g 10 %
Proteiini 1,1 g 1 %
Kuitu 5,7 g 23 %
Orgaaniset hapot 0,5 g
Vitamiini Tavoite
A-vitamiini (RAE) 1,7 µg 0 %
Tiamiini (B1) 0,1 mg 12 %
Riboflaviini (B2) 0,1 mg 8 %
B6-vitamiini 0,1 mg 11 %
C-vitamiini 15,2 mg 20 %
E-vitamiini 0,8 mg 10 %
Folaatti (B9-vitamiini) 87,0 µg 29 %
Niasiini (B3-vitamiini) 0,7 mg 5 %
Kivennäis- tai hivenaine Tavoite
Fosfori (P) 58,0 mg 10 %
Jodi (I) 1,0 µg 1 %
Kalium (K) 480,0 mg 15 %
Kalsium (Ca) 31,0 mg 4 %
Kupari (Cu) 0,1 mg 9 %
Magnesium (Mg) 28,0 mg 10 %
Natrium (Na) 1,4 mg
Rauta (Fe) 0,4 mg 3 %
Seleeni (Se) 10,0 µg 20 %
Sinkki (Zn) 0,3 mg 5 %
