Pikkelöity parsakaali

Pilkotut parsakaalit
Kiehauta vedessä mausteet - mustapippuri, rosmariini, sinapinsiemet ....

Asettele purkin pohjalle parsakaalit ja kaada kiehautettu maustevesi peittämään parsakaalit.
Lisää hieman Extra neitsytoliiviöljyä, valkoviinietikkaa ja mahdollisesti Calvadosta tai jotain sopivaa alkoholia maku- ja säilöntäaineeksi.

Jäähdytä, säilyy jääkaapissa muutaman päivän.

Calvados toimii mainiosti maku- ja säilöntäaineena.

Suoliston terveyteen vaikuttavat aineet tukevat suolistomikrobistoa, ruoansulatusta ja suoliston toimintaa.
Kuitu on suolistomikrobiston tärkein “polttoaine”.
Kuitu ruokkii hyviä bakteereja.

Parsakaali sisältää rikkiyhdisteitä, kuten glukosinolaatteja, sekä niitä hajottavaa entsyymiä, myrosinaasia.

Pureskelun tai pilkkomisen myötä näistä muodostuu yhdessä sulforafaania. Se on terveydelle suotuisa bioaktiivinen yhdiste, jonka on tutkimuksissa havaittu vaikuttavan tulehdus- ja antioksidantti­reitteihin.

Kuumennus
– Jos parsakaalin höyryttää tosi pehmeäksi, entsyymi inaktivoituu, mikä vähentää sulforafaanin muodostumista. Jos haluaa hyödyntää tätä hyvää yhdistettä, kevyt höyrytys on hyvä.