Rasvat

Rasvat voidaan jakaa pehmeisiin eli tyydyttymättömiin ja koviin eli tyydyttyneisiin rasvoihin. Kovia rasvoja ovat myös transrasvat, joita tulisi välttää ruokavaliossa tyydyttyneiden rasvojen tavoin.

Ihmiselle välttämättömiä rasvahappoja ovat
- linolihappo eli omega-6-sarjan rasvahappo
- alfalinoleenihappo eli omega-3-sarjan rasvahappo

Ravitsemus- ja ruokasuositukset esittävät rasvan määräksi 25–40 % päivän energiasta. Rasvan käytön lisäys tulisi saada pehmeänä rasvana ja kertatyydyttymättömien rasvahappojen saantisuositus on 10–20 % energiasta. Tyydyttyneiden rasvahappojen osuuden energiasta tulisi olla korkeintaan 10 %.

Oliiviöljyssä on 73 % kertatyydyttämätöntä rasvaa, erittäin terveellistä oleiinihappoa.
Oleiinihapon uskotaan vähentävän tulehduksia ja olevan hyödyllisiä vaikutuksia syöpään yhteydessä oleviin geeneihin. Ekstraneitsytoliiviöljyn kertatyydyttämättömät rasvat kestävät myös hyvin korkeaa kuumuutta, joka tekee siitä terveellisen vaihtoehdon ruuanlaittoon.