Sinihomejuustoinen punajuurivuoka

Sinihomejuustoinen punajuurivuoka
Ainekset:
• 4–5 keskikokoista punajuurta
• 1-3 sipulia
• 1 paprika (punainen tai keltainen)
• 100 g sinihomejuustoa
• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä + tilkka kuullottamiseen
• Mustapippuria maun mukaan
• (Valinnainen: pieni loraus punaviiniä)

Valmistusohjeet:
1. Keitä punajuuret, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Kuori ja viipaloi ohuiksi siivuiksi.
2. Kuullota silputut sipulit ja paprika pannulla oliiviöljyssä, kunnes ne pehmenevät. Mausta mustapippurilla.
3. Voitele uunivuoka kevyesti ja lado punajuuriviipaleet, sipuli-paprikaseos ja murennettu sinihomejuusto kerroksittain.
4. Lisää päälle loput oliiviöljystä ja halutessasi pieni loraus punaviiniä.
5. Sekoita kevyesti ja paista 180 °C uunissa noin 25–30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja maut ovat yhdistyneet.
Vinkki: Tarjoa lämpimänä esimerkiksi rucolan ja paahdetun leivän kanssa.

Punajuuri sisältää runsaasti ravintoaineita ja energiaa 44,5 kcal (186,1 kJ) per annos. Siinä on vain 0,1 g rasvaa, josta tyydyttynyttä ja kertatyydyttymätöntä ei ole lainkaan, ja monityydyttymättömiä 0,2 g.

Hiilihydraatteja on 8,0 g, joista sokeria 7,9 g, proteiinia 1,4 g ja suolaa ei lainkaan.

Kuitua löytyy 2,5 g sekä orgaanisia happoja.

Vitamiineista mukana ovat mm. A-vitamiini 0,6 µg, B1-vitamiini 0,0 mg, B2-vitamiini 0,1 mg, B6-vitamiini 0,1 mg, B12-vitamiinia ei lainkaan, C-vitamiinia 3,0 mg, D-vitamiinia ei lainkaan, E-vitamiinia 0,1 mg, folaattia 150,0 µg ja niasiinia 0,2 mg.

Kivennäis- ja hivenaineista punajuuri tarjoaa fosforia 32,0 mg, jodia 1,0 µg, kaliumia 320,0 mg, kalsiumia 11,0 mg, kuparia 0,1 mg, magnesiumia 15,0 mg, natriumia 18,0 mg, rautaa 0,3 mg, seleeniä 10,0 µg ja sinkkiä 0,3 mg.