Rödbetsgratäng med blåmögelost
Ingredienser:
• 4–5 medelstora rödbetor
• 1-3 lökar
• 1 paprika (röd eller gul)
• 100 g blåmögelost
• 2 msk extra jungfruolivolja + lite till stekning
• Svartpeppar efter smak
• (Valfritt: en skvätt rödvin)
Instruktioner:
1. Koka rödbetorna tills de är nätt och jämnt mjuka. Skala och skiva dem tunt.
2. Fräs de hackade lökar och paprika i olivolja tills de mjuknar. Krydda med svartpeppar.
3. Smörj en ugnsform lätt och varva rödbetsskivor, grönsaksfräs och smulad blåmögelost.
4. Ringla över resten av olivoljan och eventuellt en skvätt rödvin.
5. Rör om försiktigt och gratinera i ugnen på 180 °C i cirka 25–30 minuter tills osten har smält och smakerna har gått ihop.
Tips: Servera varm med ruccola och rostat bröd.
Rödbeta innehåller rikligt med näringsämnen och energi, 44,5 kcal (186,1 kJ) per portion. Den har endast 0,1 g fett, av vilket mättat och enkelomättat fett inte finns alls, och fleromättat fett 0,2 g.
Kolhydrater finns i mängden 8,0 g, varav sockerarter 7,9 g, protein 1,4 g och salt finns inte alls.
Fiber finns i mängden 2,5 g samt organiska syror.
Bland vitaminerna finns bland annat A-vitamin 0,6 µg, B1-vitamin 0,0 mg, B2-vitamin 0,1 mg, B6-vitamin 0,1 mg, B12-vitamin saknas helt, C-vitamin 3,0 mg, D-vitamin saknas, E-vitamin 0,1 mg, folat 150,0 µg och niacin 0,2 mg.
Bland mineraler och spårämnen innehåller rödbeta fosfor 32,0 mg, jod 1,0 µg, kalium 320,0 mg, kalcium 11,0 mg, koppar 0,1 mg, magnesium 15,0 mg, natrium 18,0 mg, järn 0,3 mg, selen 10,0 µg och zink 0,3 mg.
