Arabican maku on pehmeämpi, makeampi ja aromikkaampi, kun taas robusta on voimakkaampi, karvaampi ja maanläheisempi.
Espressoihin lisätään robustaa, koska se tuo paremman creman, enemmän kofeiinia ja voimakkaamman rungon, joita monet espresson ystävät arvostavat.
Arabicaa viljellään pääasiassa Latinalaisessa Amerikassa ja Itä-Afrikassa korkeilla vuoristoalueilla, kun taas robustaa viljellään eniten Kaakkois-Aasiassa ja Länsi‑Afrikassa kuumemmilla ja matalammilla alueilla.
Arabica on maailman suosituin lajike, mutta robusta on kasvussa erityisesti ilmastonmuutoksen vuoksi.
Miksi kahvia viljellään vain tietyillä alueilla?
Kahvipensaat vaativat:
• tasaisen lämpimän ilmaston
• riittävästi sadetta
• korkeita kasvupaikkoja (erityisesti arabica)
• varjoa ja ravinteikasta maaperää
Arabica vs. Robusta – Makuerojen ydin
Arabica
• Pehmeä, makeampi ja monivivahteinen maku
• Tyypillisiä aromeja: hedelmät, marjat, kukkaisuus, suklaa, pähkinä
• Korkeampi hapokkuus → raikkaampi ja kirkkaampi maku
• Vähemmän kofeiinia (n. 1–1,5 %)
• Suosituin erikoiskahveissa
Robusta
• Voimakkaampi, karvaampi ja maanläheisempi maku
• Aromeja: puumaisuus, mausteisuus, tumma suklaa, viljaisuus
• Paksumpi suutuntuma
• Kofeiinia lähes tuplasti arabicaan verrattuna (n. 2–2,7 %)
• Käytetään usein espressosekoituksissa ja pikakahvissa
Miksi espressossa käytetään robustaa?
Vaikka arabica on yleisesti arvostetumpi, robustalla on espressossa muutama tärkeä etu:
1. Paksumpi ja kestävämpi crema
Robusta tuottaa espresson pinnalle tummemman, paksumman ja pitkäkestoisemman creman kuin arabica.
Monet italialaiset paahtimot pitävät tätä välttämättömänä.
2. Voimakkaampi runko ja intensiteetti
Robusta lisää:
• täyteläisyyttä
• kitkeryyttä
• “potkua” makuun
Tämä tasapainottaa arabican hedelmäisyyttä.
3. Enemmän kofeiinia
Robustan korkea kofeiinipitoisuus antaa espressolle:
• enemmän energiaa
• voimakkaamman suutuntuman
4. Edullisempi raaka-aine
Robusta on halvempaa viljellä ja ostaa, joten sekoitukset ovat kustannustehokkaita.
Arabicaa viljellään pääasiassa Latinalaisessa Amerikassa ja Itä-Afrikassa korkeilla vuoristoalueilla, kun taas robustaa viljellään eniten Kaakkois-Aasiassa ja Länsi‑Afrikassa kuumemmilla ja matalammilla alueilla.
Arabica on maailman suosituin lajike, mutta robusta on kasvussa erityisesti ilmastonmuutoksen vuoksi.
Arabica (Coffea arabica)
Kasvaa viileämmässä, korkeammalla ja vaatii enemmän hoitoa. Maku on pehmeämpi ja aromikkaampi.
Suurimmat arabican tuottajamaat:
Brasilia (tuottaa sekä arabicaa että robustaa), Kolumbia – lähes pelkkää arabicaa, Etiopia – arabican alkuperämaa, Peru, Honduras, Guatemala, Costa Rica, Kenian ylängöt, Jemen (perinteinen arabican viljelyalue),Meksiko
Robusta (Coffea canephora)
Kestää kuumuutta, tauteja ja matalampia korkeuksia. Maku on voimakkaampi ja kitkerämpi, kofeiinia enemmän.
Suurimmat robustan tuottajamaat:
Vietnam – maailman suurin robustan tuottaja, Brasilia – tuottaa myös paljon robustaa, Uganda – tärkeä robustamaa Afrikassa, Indonesia, Intia (erityisesti Etelä-Intia), Kamerun, Togo, Madagaskar
Kahvia viljellään lähes yksinomaan tropiikissa, niin sanotulla Bean Belt -vyöhykkeellä, joka ulottuu Kravun ja Kauriin kääntöpiirien välillä. Suurimmat tuottajamaat ovat Brasilia, Vietnam, Indonesia, Kolumbia ja Etiopia.
Tuottajamaita:
Brasilia, Vietnam, Indonesia, Kolumbia, Etiopia, Uganda, Peru, Intia, Honduras, Keski-Afrikan tasavalta,
Guatemala, Meksiko, Nigarakua, Costa Rica, Tansania, Kenia, Kiina, Madagaskar Filippiinit, Venezuela
