Miten käyttää rypsiöljyä piirakkapohjassa?
Voit tehdä pohjan esimerkiksi näin:
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 dl vettä
- 3 dl vehnäjauhoja
- ripaus suolaa
Palsternakka on sellainen raaka-aine, että kun sen kerran kesyttää, sitä alkaa käyttää vähän kaikkialla.
Palsternakkapiirakan täytettä varten kuullotus rypsiöljyssä:
- 2 isohkoa palsternakkaa ja 1 porkkana vuoltuna lastuiksi, purjosipulia,
mausteeksi mustapippuria, timjamia, ripaus suolaa
- Gouda-juustoa pieninä kuutioina
Vaihtoehtoisia tuotteita piirakan täytteeksi:
- Purjo – paista kevyesti ennen täytteeseen lisäämistä, tuo makeutta ja pehmeyttä.
- Porkkana – raastettuna tai ohuina siivuina.
- Selleri – pieni määrä antaa syvyyttä.
- peruna – ohut viipale kerroksittain palsternakan kanssa.
- Vuohenjuusto tai feta – jos haluat suolaisuutta ja täyteläisyyttä.
Täyte: Creme Fraiche + pari kananmunaa toimii erinomaisesti.
Yhdistelmä tekee täytteestä:
- täyteläisen mutta ei liian raskaan
- hyvin hyytyvän
- sopivan happaman, mikä tasapainottaa palsternakan makeutta
Hyvä perussuhde on esimerkiksi:
- 2 dl Creme Fraichea
- 2 kananmunaa
- (loraus rypsiöljyä)
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- (loraus Calvadosta)
- (hasselpähkinärouhetta)
Palsternakka + porkkana + purjo on jo itsessään täydellinen trio: makeutta, pehmeyttä ja aromaattisuutta.
- Timjami ja mustapippuri tuovat juuri sopivan määrän lämpöä ilman että juuresten oma maku peittyy.
- Rypsiöljyssä kuullottaminen tekee juureksista pehmeitä ja korostaa niiden makeutta ilman voin raskautta.
- Creme Fraiche + munat sitovat täytteen kauniisti ja antavat kermaisen mutta raikkaan rakenteen.
- Loraus Calvadosta on nerokas veto — pieni hedelmäinen aromi nostaa juuresten makeutta ja tuo syvyyttä.
- Hasselpähkinärouhe lisää tekstuuria ja pähkinäistä paahteisuutta, joka sopii juureksiin loistavasti.
- Sitruuna valmiin piirakan päällä on se viimeinen kirkas sävel, joka tekee kokonaisuudesta raikkaan.
Palsternakka tykkää lämpimistä, maanläheisistä ja hieman makeahkoista mausteista. Tässä muutama erinomainen vaihtoehto:
- Timjami – klassikko juuresten kanssa, tuo syvyyttä.
- Rosmariini – pieni määrä riittää, antaa aromaattisen vivahteen.
- Muskottipähkinä – erityisen hyvä kermaisten täytteiden kanssa.
- Valkopippuri – pehmeä ja hienostunut potku.
- Savupaprika – jos haluat hieman lämpöä ja syvyyttä.
- Valkosipuli – joko tuoreena tai jauheena.
- Sitruunankuori – pieni raaste piristää makua yllättävän paljon.
Palsternakan ravintoarvot 100 grammaa kohden:
Kalorit: 64-75 kcal
Rasva: 0,3-1 g
Hiilihydraatit: 10-18 g
Proteiini: 1-1,2 g
Vitamiinit ja kivennäisaineet: Sisältää A-, B-, C- ja E-vitamiineja sekä folaattia ja kaliumia.
Palsternakka on myös tunnettu korkeasta kuitupitoisuudestaan, mikä tekee siitä terveellisen valinnan.
Palsternakka 100 g:
Ravintoaine Tavoite
Energia kcal 63,8 kcal 3 %
Energia kJ 266,9 kJ
Rasva 0,6 g 1 %
Tyydyttynyt 0,1 g 0 %
Monityydyttymätön 0,3 g 2 %
Hiilihydraatti 10,3 g 4 %
Sokeri 5,2 g 10 %
Proteiini 1,1 g 1 %
Kuitu 5,7 g 23 %
Orgaaniset hapot 0,5 g
Vitamiini Tavoite
A-vitamiini (RAE) 1,7 µg 0 %
Tiamiini (B1) 0,1 mg 12 %
Riboflaviini (B2) 0,1 mg 8 %
B6-vitamiini 0,1 mg 11 %
C-vitamiini 15,2 mg 20 %
E-vitamiini 0,8 mg 10 %
Folaatti (B9-vitamiini) 87,0 µg 29 %
Niasiini (B3-vitamiini) 0,7 mg 5 %
Kivennäis- tai hivenaine Tavoite
Fosfori (P) 58,0 mg 10 %
Jodi (I) 1,0 µg 1 %
Kalium (K) 480,0 mg 15 %
Kalsium (Ca) 31,0 mg 4 %
Kupari (Cu) 0,1 mg 9 %
Magnesium (Mg) 28,0 mg 10 %
Natrium (Na) 1,4 mg
Rauta (Fe) 0,4 mg 3 %
Seleeni (Se) 10,0 µg 20 %
Sinkki (Zn) 0,3 mg 5 %
