Hur använder man rapsolja i pajdeg?
Du kan göra botten så här:
- 1 dl rapsolja
- 1 dl vatten
- 3 dl vetemjöl
- en nypa salt
Palsternackor är en sådan ingrediens att när du väl vant dig vid den börjar du använda den överallt.
Till fyllningen till palsternackpajen, fräs i rapsolja:
- 2 stora palsternackor och 1 morot, avrunna till pommes frites, purjolök,
svartpeppar, timjan för kryddning, en nypa salt
- Goudaost i små tärningar
Alternativa produkter till pajfyllningen:
- Purjolök - stek lätt innan de tillsätts i fyllningen, ger sötma och mjukhet.
- Morötter - rivna eller tunt skivade.
- Selleri - en liten mängd ger djup.
- Potatis - tunt skivad i lager med palsternackorna.
- Getost eller fetaost – om du vill ha sälta och fyllighet.
Fyllning: Crème fraîche + ett par ägg fungerar utmärkt.
Kombinationen gör fyllningen:
- fyllig men inte för tung
- mycket koagulerbar
- lagom syrlig, vilket balanserar palsternackens sötma
Ett bra basiskt förhållande är till exempel:
- 2 dl Crème Fraîche
- 2 ägg
- (en skvätt rapsolja)
- salt och peppar efter smak
- (en skvätt Calvados)
- (hasselnötssmulor)
Palsternacka + morot + purjolök är redan en perfekt trio i sig: sötma, mjukhet och aromatik.
- Timjan och svartpeppar ger precis rätt mängd hetta utan att täcka rotfrukternas egen smak.
- Att fräsa roten i rapsolja gör den mjuk och framhäver dess sötma utan smörets tyngd.
- Crème fraîche + ägg binder fyllningen vackert och ger den en krämig men frisk konsistens.
- Loraus Calvados är ett briljant drag — en lätt fruktig arom förstärker rotens sötma och ger djup.
- Hasselnötssmulor ger textur och en nötig rostad smak som passar utmärkt till roten.
- Citron ovanpå den färdiga pajen är den sista ljusa tonen som gör det hela fräscht.
Palsternackor gillar varma, jordiga och lätt söta kryddor. Här är några utmärkta alternativ:
- Timjan – en klassiker med rotfrukter, ger djup.
- Rosmarin – en liten mängd räcker, ger en aromatisk touch.
- Muskotnöt – särskilt gott med krämiga fyllningar.
- Vitpeppar – en mjuk och sofistikerad smak.
- Rökt paprika – om du vill ha lite hetta och djup.
- Vitlök – antingen färsk eller pulveriserad.
- Citronskal – lite rivet skal kommer att lysa upp smaken förvånansvärt mycket.
Näringsvärde för persiljerot per 100 gram:
Kalorier: 64-75 kcal
Fett: 0,3-1 g
Kolhydrater: 10-18 g
Protein: 1-1,2 g
Vitaminer och mineraler: Innehåller vitaminerna A, B, C och E samt folat och kalium.
Persiljerot är också känd för sitt höga fiberinnehåll, vilket gör den till ett hälsosamt val.
Palsternacka 100 g:
Näringsämne Mål
Energi kcal 63,8 kcal 3 %
Energi kJ 266,9 kJ
Fett 0,6 g 1 %
Mättat fett 0,1 g 0 %
Fleromättat 0,3 g 2 %
Kolhydrat 10,3 g 4 %
Socker 5,2 g 10 %
Protein 1,1 g 1 %
Fibrer 5,7 g 23 %
Organiska syror 0,5 g
Vitamin Mål
A-vitamin (RAE) 1,7 µg 0 %
Tiamin (B1) 0,1 mg 12 %
Riboflavin (B2) 0,1 mg 8 %
B6-vitamin 0,1 mg 11 %
C-vitamin 15,2 mg 20 %
E-vitamin 0,8 mg 10 %
Folsyra (B9-vitamin) 87,0 µg 29 %
Niacin (B3-vitamin) 0,7 mg 5 %
Mineraler eller spårämnen Mål
Fosfor (P) 58,0 mg 10 %
Jod (I) 1,0 µg 1 %
Kalium (K) 480,0 mg 15 %
Kalcium (Ca) 31,0 mg 4 %
Koppar (Cu) 0,1 mg 9 %
Magnesium (Mg) 28,0 mg 10 %
Natrium (Na) 1,4 mg
Järn (Fe) 0,4 mg 3 %
Selen (Se) 10,0 µg 20 %
Zink (Zn) 0,3 mg 5 %
