Crème fraîche

Vid tillverkning av crème fraîche används en startkultur som härrör från det franska köket.
Den finska crème fraîchen har vanligtvis en fetthalt på 28 procent. Finsk crème fraîche kan även innehålla modifierad majsstärkelse och förtjockningsmedel såsom guarkärnmjöl, johannesbrödskärnmjöl och pektin.
Crème fraîche används till exempel i soppor, pasta och pajer samt i kalla såser och röror. Den tål inte lång uppvärmning.

Gräddfil

En surdegsstartare från det ryska köket används till gräddfil, eller tvålgrädde. Finsk gräddfil har 42 procent fett. Smetana tål uppvärmning bra och skummar när den vispas.

En surdegsstartare från det franska köket används för att göra crème fraîche. Finsk crème fraîche har vanligtvis en fetthalt på 28 procent. Finsk crème fraîche kan också innehålla modifierad majsstärkelse och förtjockningsmedel som guarkärnmjöl, johannesbrödkärnmjöl och pektin. Crème fraîche används i soppor, pasta och pajer, samt kalla såser och pastor. Den tål inte långvarig uppvärmning.

Trots namnet är gräddfil gräddfil med en fetthalt på 10 procent. Crème fraîche används i kalla såser, dippsåser, degar och fyllningar till exempelvis söta och salta pajer.

Ateroskleroosi = (valtimoiden) rasvakovettumistauti, valtimonrasvoittumistauti, valtimoiden haurauskovettumistauti | sairaus, jossa suurien ja keskisuurien valtimoverisuonien sisäkerrokseen kertyy rasva-ainepaksuuntumia, joihin myöhemmin muodostuu sidekudosta ja jotka mahdollisesti kalkkiutuvat, mistä seuraa suonten ahtautuminen ja niiden seinämien kovettuminen

Kolesteroli = mm. solukalvoissa esiintyvä ihmiselimistön yleisin steroli, joka on mm. sappihappojen ja steroidihormonien synteesin lähtöaine, joka kulkee veressä lipoproteiineihin liittyneenä ja jota ateroskleroosissa saostuu verisuonten seinämiin

HDL-kolesteroli = "hyvä kolesteroli"; (veriplasman, seerumin) HDL:n (high-density lipoprotein) osana oleva kolesteroli, jonka korkea pitoisuus suojaa sepelvaltimotaudilta ja yleensäkin ateroskleroosilta (valtimonrasvoittumistaudilta)

LDL-kolesteroli = "paha kolesteroli"; LDL:n osana oleva kolesteroli, jonka korkea pitoisuus veriseerumissa/veriplasmassa on sepelvaltimotaudin ja yleensäkin ateroskleroosin (valtimonrasvoittumistaudin) yksi kolmesta tärkeimmästä riskitekijästä

Steroli = kasveissa esiintyviä, molekyylirakenteeltaan läheisesti kolesterolia muistuttavia steroleja, jotka eivät imeydy ihmisen suolistosta ja jotka myös estävät kolesterolia imeytymästä

Kotikeittiö ei vastaa tiedoissa mahdollisesti esiintyvistä virheistä tai niistä aiheutuvista vahingoista.

Syrad grädde
Ingredienser: pastöriserad grädde, modifierad majsstärkelse, förtjockningsmedel (pektin), syrningskultur.

Crème fraîche, 100 g:  

Näringsvärde: 176,1 kcal (9 %), 737,1 kJ. Fett 17,0 g (24 %), varav mättat fett 11,6 g (52 %), enkelomättat 3,9 g (12 %) och fleromättat 0,4 g (2 %).

Kolhydrater 3,1 g (1 %), socker 3,1 g (6 %), protein 1,9 g (2 %), salt 0,2 g (3 %), fiber 0,0 g (0 %), organiska syror 1,8 g.  

Vitaminer: Vitamin A (RAE) 137,3 µg (20 %), riboflavin (B2) 0,1 mg (8 %), vitamin B12 0,1 µg (6 %), vitamin C 0,2 mg (0 %), vitamin D 0,1 µg (1 %), vitamin E 0,3 mg (4 %), folat (B9) 6,0 µg (2 %).  

Mineraler och spårämnen: Fosfor 66,0 mg (11 %), jod 4,2 µg (3 %), kalium 72,0 mg (2 %), kalcium 100,0 mg (13 %), magnesium 2,9 mg (1 %), natrium 60,4 mg, selen 1,3 µg (3 %), zink 0,1 mg (2 %).