Lägg de i stora bitar skurna lökarna och rotfrukterna i grytan - gul lök, röd lök, vitlöksklyftor, morot, palsternacka - och kryddorna, lagerblad, svartpeppar.
Tillsätt köttbitarna som snabbt fått yta i en het panna i grytan.
Tillsätt vatten och/eller rödvin nästan upp till kanten.
Låt sjuda i en timme vid 180 grader och därefter vid 120 grader.
Tillsätt oliver, rosmarin och salt mot slutet av sjudningen. Observera att oliverna är salta.
Paprikabitar som tillsätts mot slutet av sjudningen - gröna eller röda - ger en smakrik nyans.
Tillsats av chili passar utmärkt för chilivänner.
