Kokonaisrasva tarkoittaa kaikkien ruoan sisältämien rasvaliukoisten aineiden yhteismäärää.
Suurin osa ravinnon rasvasta on triglyserideinä, mutta kokonaisrasva sisältää myös fosfolipidit ja sterolit.
Rasvat toimivat solujen rakennusaineina, osallistuvat hermoston toimintaan, hormoniaineenvaihduntaan ja kasvuun.
Rasva tuottaa 37 kJ (9 kcal) energiaa grammaa kohden.
Suomalainen ruokavalio sisältää enemmän rasvaa kuin suositellaan.