Kålpanna

Ingredienser för kålpanna: rapsolja, gul lök, röd lök, rosmarin, svartpeppar, kål, mörk sirap, köttfärs, svartpeppar, salt, morot, palsternacka, chili, vatten

Det är värt att välja grönsaker som innehåller mest vitaminer och mineraler.

Kål är den självklara vinnaren.

Grönkål, broccoli, blomkål, brysselkål och brysselkål innehåller alla många näringsämnen som är bra för hälsan, inklusive folat, kalium, vitamin K och betakaroten.

Kål slår också gurka och isbergssallad, som ofta används i vardagliga måltider, vad gäller fiberinnehåll. Många kålarter är också riktiga C-vitaminbomber och överträffar till och med citrusfrukter.

Kål:

- Kål innehåller i genomsnitt mer fibrer än grönsaker. Detta är bland annat bra för kolesterolet i blodet och matsmältningen. Fiber hjälper också till att hålla dig mätt längre.

- Kål har färre kalorier än till exempel många rotfrukter.

- Å andra sidan är kål rik på C-vitamin, mer än i många grönsaker och i vissa kålarter till och med ungefär samma mängd eller mer än i apelsiner och kiwi, som anses vara C-vitaminbomber.

- Kål innehåller också många antioxidanter som skyddar cellerna.

- Näring för goda bakterier i tarmen:
I tarmen hjälper kostfiber och hälsosamma växtbaserade föreningar till att sänka kolesterolet och även ge näring åt de goda bakterierna i tarmen.
Med andra ord fungerar kål som prebiotika, eller mat för hälsosamma bakterier i tarmen, och hjälper till att upprätthålla en hälsosam tarmflora.

- Skyddar celler:
Antioxidanterna och fytokemikalierna som finns i kål skyddar kroppens celler från oxidation, som utsätts för både interna och externa faktorer, såsom stress och luftföroreningar.

Oxidation orsakar skador på DNA och cellstrukturer och gör även till exempel skadligt LDL-kolesterol särskilt skadligt.

Med sina många nyttiga ämnen hjälper kål till att bekämpa oxidation och hjälper därmed till att skydda kroppen inifrån.

- Bekämpar inflammation:
Kål hjälper till att bekämpa låggradig inflammation tack vare sina antioxidanter, fibrer och föreningar som glukosinolater.
Glukosinolater är svavelhaltiga föreningar som finns i korsblommiga grönsaker. När kål tuggas eller kokas omvandlas glukosinolater till bioaktiva föreningar som sulforafan och indol-3-karbinol, vilka har antiinflammatoriska effekter.

Vitkål, huvudkål 100 g:
Näringsämnesmål
Energi kcal 31,4 kcal 2 %
Energi kJ 131,3 kJ
Fett 0,1 g 0 %
Mättat fett 0,0 g 0 %
Enkelomättat fett 0,0 g 0 %
Fleromättat fett 0,1 g 0 %
Kolhydrater 5,0 g 2 %
Socker 4,8 g 10 %
Protein 1,2 g 1 %
Salt 0,0 g 0 %
Fiber 2,5 g 10 %
Organiska syror 0,2 g

Vitaminmål
Vitamin A (RAE) 5,5 µg 1 %
Tiamin (B1) 0,1 mg 6 %
Riboflavin (B2) 0,1 mg 4 %
Vitamin B6 0,2 mg 13 %
Vitamin B12 0,0 µg 0 %
C-vitamin 36,8 mg 49 %
D-vitamin 0,0 µg 0 %
E-vitamin 0,0 mg 1 %
Folat (vitamin B9) 29,9 µg 10 %
Niacin (vitamin B3) 0,4 mg 3 %

Mineral- eller spårämnesinnehåll
Fosfor (P) 27,0 mg 5 %
Jod (I) 1,0 µg 1 %
Kalium (K) 240,0 mg 8 %
Kalcium (Ca) 38,0 mg 5 %
Koppar (Cu) 0,0 mg 1 %
Magnesium (Mg) 10,0 mg 4 %
Natrium (Na) 5,2 mg
Järn (Fe) 0,2 mg 1 %
Selen (Se) 10,0 µg 20 %
Zink (Zn) 0,1 mg 2 %