Tutkimuksissa, joissa käytettiin oleokantaali- ja oleaceiinipitoista oliiviöljyä, havaittiin positiivisia vaikutuksia tulehdus- ja antioksidanttitilaan ihmisillä, joilla oli ylipainoa ja prediabetes.

Oleokantaali:
- Voimakas anti-inflammatorinen vaikutus (COX‑1/COX‑2 estäminen).
- Vastaa oliiviöljyn “kurkkukirvelystä”.
- Tutkimuksissa yhdistetty tulehdusmarkkereiden laskuun.

Oleaceiini:
- Erittäin vahva antioksidantti, suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä.
- Vaikuttaa verisuonten toimintaan ja oksidatiivisiin biomarkkereihin.
- Toimii osittain hydroksityrosolin esiasteena.

Oleokantaali ja oleaceiini ovat kaksi ekstra-neitsytoliiviöljyn tärkeintä fenolista yhdistettä. Molemmat kuuluvat sekoiridoideihin, mutta niiden vaikutusprofiilit eroavat selvästi.

Kemiallisesti
- Oleokantaali – sekoiridoidi, tunnetaan erityisesti tulehdusta estävistä vaikutuksistaan.
- Oleaceiini – sekoiridoidi, on rakenteeltaan läheistä sukua oleuropeiinille ja hydroksityrosolille, korostuu antioksidanttivaikutuksissa.

Molempia esiintyy vain ekstra-neitsytoliiviöljyssä, erityisesti varhaissadon ja korkeafenolisten öljyjen lajikkeissa.
Pitoisuudet vaihtelevat suuresti lajikkeen, sadonkorjuuajan ja puristusmenetelmän mukaan.