I studier där man använde olivolja som innehöll oleokantal och oleacein har man sett positiva effekter på inflammation och antioxidantstatus hos människor med övervikt och prediabetes.

Oleokantal:
- Stark antiinflammatorisk effekt (hämmar COX‑1/COX‑2).
- Ansvarar för olivoljans “kittlande i halsen”.
- I studier kopplat till en minskning av inflammationsmarkörer.

Oleacein:
- Mycket stark antioxidant, skyddar celler mot oxidativ stress.
- Påverkar blodkärlens funktion och oxidativa biomarkörer.
- Fungerar delvis som en förlaga till hydroxytyrosol.

Oleokantal och oleacein är de två viktigaste fenolföreningarna i extra virgin olivolja. Båda tillhör secoiridoider, men deras effektprofiler skiljer sig tydligt.

Kemiskt
- Oleokantal – secoiridoid, känd särskilt för sina antiinflammatoriska effekter.
- Oleacein – secoiridoid, är strukturellt nära släkt med oleuropein och hydroxytyrosol, och framhävs i sina antioxidativa effekter.

Båda finns bara i extra virgin olivolja, speciellt i tidig skörd och i oljor med högt fenol-innehåll.
Halterna varierar kraftigt beroende på sort, skördetid och pressningsmetod.