Tomatens näringsinnehåll (100 g rå tomat)
Grundläggande näringsämnen
• Kalorier: 18 kcal – lätt och energisnål
• Vatten: 95 % – bra för vätskebalansen
• Protein: 0,9 g – bygger upp kroppens vävnader
• Kolhydrater: 3,9 g – energikälla, främst glukos och fruktos
• Socker: 2,6 g – naturlig sötma
• Fibrer: 1,2 g – främjar matsmältningen
• Fett: 0,2 g – fettsnålt alternativ
Vitaminer och mineraler
• C-vitamin: Cirka 28 % av dagsbehovet – stärker immunförsvaret
• A-vitamin (betakaroten): Bra för synen och huden
• K-vitamin: Viktig för blodets koagulering
• Kalium: Hjälper till att reglera blodtrycket
• Folat (vitamin B9): Viktig för celldelning och under graviditet
Särskild nämnare: lykopen
Tomater är rika på lykopen, en kraftfull antioxidant som kan minska inflammation och skydda mot hjärt-kärlsjukdomar samt vissa cancerformer.
Vad händer med tomatens näringsämnen vid tillagning?
Lykopen ökar
• Lykopen tas upp bättre av kroppen från tillagade tomater.
• Tomatsås, soppa eller ugnsrostade tomater innehåller mer tillgänglig lykopen.
• Lykopen kan skydda hjärtat och minska risken för cancer, särskilt prostatacancer.
C-vitamin minskar
• C-vitamin är värmekänsligt och minskar vid tillagning.
• Färska tomater är därför bättre källa till C-vitamin än tillagade.
Andra näringsämnen bevaras väl
• Fibrer, kalium och folat klarar tillagning bra.
• Tillagning kan också göra tomaten lättare att smälta och ge mer intensiv smak.
Bästa strategin: kombinera färska och tillagade tomater
Då får du både C-vitaminets fördelar och den ökade effekten av lykopen
