Fetter

Fetter kan delas in i mjuka, alltså omättade, och hårda, alltså mättade fetter. Hårda fetter inkluderar också transfetter, som man bör undvika i kosten på samma sätt som mättade fetter.

För människan är de viktiga fettsyrorna
- linolsyra, alltså omega-6-fettsyra
- alfalinolensyra, alltså omega-3-fettsyra

Närings- och matrekommendationer föreslår att fett bör utgöra 25–40 % av dagens energiintag. Ökning av fettanvändning bör ske med mjukt fett, och rekommendationen för intag av enkelomättade fettsyror är 10–20 % av energin. Andelen mättade fettsyror av energin bör högst vara 10 %.

I olivolja finns 73 % enkelomättat fett, mycket hälsosam oljesyra. Oljesyra tros minska inflammationer och ha positiva effekter på gener som är kopplade till cancer. Enkelomättade fetter i extra jungfruolivolja tål också hög värme väl, vilket gör den till ett hälsosamt alternativ vid matlagning.