Startsidan > Mineraler och spårämnen - uppgifter i kroppen > Rotfrukter och grönsaker
Hackad broccoli
Koka upp kryddorna i vatten - svartpeppar, rosmarin, senapsfrön ....
Lägg broccolin i botten av burken och häll över det uppkokta kryddvattnet så att broccolin täcks.
Tillsätt lite extra jungfruolivolja, vitvinsvinäger och eventuellt Calvados eller någon lämplig alkohol som smak- och konserveringsmedel.
Låt svalna, kan förvaras i kylskåp i några dagar.
Calvados fungerar utmärkt som smak- och konserveringsmedel.
Ämnen som påverkar tarmhälsan stödjer tarmens mikrobiota, matsmältningen och tarmens funktion. Fiber är tarmens mikrobiotas viktigaste "bränsle". Fiber närar goda bakterier.
Broccoli innehåller svavelhaltiga föreningar, som glukosinolater, samt ett enzym som bryter ner dem, myrosinas.
När man tuggar eller hackar bildas tillsammans sulforafan. Det är en hälsofrämjande bioaktiv förening som studier har visat påverkar inflammations- och antioxidantvägar.
Uppvärmning
– Om broccolin ångas tills den blir väldigt mjuk inaktiveras enzymet, vilket minskar bildningen av sulforafan. Om man vill dra nytta av denna bra förening är lätt ångning att föredra.
