Karotenoider och andra fettlösliga vitaminer lagras i kroppen, så balans är nyckeln till hälsa.
Morotens vitaminer och mineraler:
• A-vitamin (betakaroten): över 8000 µg → upp till 300 % av dagsbehovet
• C-vitamin: cirka 6–6,5 mg
• K-vitamin: liten mängd
• B-vitaminer: t.ex. B1, B2, B3, B6 och folat – små mängder
• Kalium: cirka 390 mg
• Kalcium, magnesium, fosfor, järn, zink: små mängder.
Morotens näringsinnehåll per 100 g färsk morot:
• Energi: 33–41 kcal
• Kolhydrater: 5,6–10 g
• Sockerarter: ca 5 g
• Protein: 0,6 g
• Fett: 0,2 g
• Fiber: 2,6 g
