Olejinsyra (oljesyra) är en enkelomättad omega-9-fettsyra som finns rikligt i både växt- och djurfetter. Den är den vanligaste fettsyran i naturen och en av de viktigaste fettsyrorna i olivolja.
- Kemisk struktur: C18:1 – en dubbelbindning (cis-9-oktekensyra).
- Källor: särskilt mycket i olivolja (55–80 %) och rapsolja (ca 60 %). Finns även i djurfetter (20–50 %).
- Egenskaper: färglös vätska vid rumstemperatur, löslig inte i vatten.
- Hälsofördelar: omega-9-fettsyran stödjer cellernas hälsa, kan ha en gynnsam effekt på kognitiv funktion och insulinkänslighet (det finns forskning, men inga medicinska påståenden).
Olejinsyra är en viktig del av hälsosamma fetter, som olivolja, och är kopplad till många fördelar med medelhavskost. Den påverkar cellernas funktion och är en anledning till att olivolja och avokado ses som “bra fetter”
Man tror att oleinsyra minskar inflammationer och har positiva effekter på gener kopplade till cancer. Enkelomättade fetter i extra jungfruolivolja tål också hög värme, vilket gör den till ett hälsosamt alternativ för matlagning.
Effekterna av oleinsyra på kroppen:
Stöder hjärt‑ och kärlhälsa eftersom det är ett mjukt fett (enkelomättat).
Förbättrar oljans resistens mot oxidation och hållbarhet: hög oleinsyrahalt gör oljan mer stabil.
Är inte en polyfenol och fungerar inte på samma sätt som antioxidant som fenoliska föreningar.
Oleokantal och oleinsyra är båda föreningar som finns i olivolja, men de är helt olika och verkar på olika sätt. Oleokantal är ett polyfenol medan oleinsyra är en fettsyra. Detta gör deras effekter, struktur och användningsområden väldigt olika.
Kemiskt
- Oleokantal: polyfenolisk förening (sekoyridoid) som tillhör olivoljans fenoliska komponenter.
- Oleinsyra: enkelomättad omega-9-fettsyra som utgör största delen av olivoljans fett (55–80 %).
Oleokantal finns endast i extra jungfruolivolja, särskilt från tidig skörd och oljor med hög fenolhalt.
Oleinsyra finns i nästan alla vegetabiliska och animaliska fetter, men särskilt mycket i olivolja och höga-oleinsyra solrosoljor (80 %+).
I olivolja - oleokantal påverkar hälsoeffekterna (antiinflammatorisk, antioxidant). - Oleinsyra påverkar oljans struktur och hållbarhet (värmetålighet, förhindrar oxidation, smak).
